В старину на Руси существовал ряд предсвадебных обычаев, по которым будущая свекровь определяла способности избранницы сына вести домашнее хозяйство…
Один из них касался умения выпекать хлеб. Свекровь садилась на свежевыпеченный хлеб, и если после этого он принимал прежнею форму, считалось, что молодая девушка прошла одно из самых сложных испытаний. Смышленая невестка понимала, что такое свойство домашнего хлеба напрямую зависит от качества муки, дрожжей и особенностей приготовления теста.
Сегодня такое испытание может выдержать не каждый заводской батон. А вот специалисты хлебозавода «Новое дело» говорят, что при соблюдении особой рецептуры, выпекаемая тут продукция, это испытание проходит.
Проверку на качество здесь выдерживают абсолютно все 85 наименований продукции, говорят пекари хлебозавода «Новое дело». А все потому, что основной упор предприятие делает не на массовость производства, а на качество выпечки, отличный вкус и, что не маловажно, на пользу своей продукции для здоровья покупателей.
Чтобы ежедневно придерживаться поставленных задач, технологи хлебозавода «Новое дело» постоянно проверяют качество муки и дрожжей и работают над созданием новых рецептов.
Василий ЧИВИЛЁВ, коммерческий директор хлебозавода «Новое дело»: — Мы принимаем сырье, если говорить о муке, только в мешках и каждую партию муки, проверяем в условиях производства. Т.е. мы не смотрим на сертификаты, делаем пробный замес, выпечку и если получаем тот продукт, который ожидаем, то мука принимается на склад. Иначе — вся партия муки отправляется назад поставщику.
Чтобы хлеб и булочки получились на вкус по-настоящему домашними, говорят пекари предприятия «Новое дело», необходимо время, чтобы тесто успело «подняться». Для этого на хлебозаводе отведена специальная звукоизоляционная камера, в которой поддерживается определенный уровень влажности и температуры.
На предприятиях и заводах с массовым объемом производства этим этапом в приготовлении теста часто пренебрегают, из-за чего хлебобулочные изделия получаются твердыми и быстро портятся. Немаловажный этап в производстве хлебобулочных изделий — это правильная выпечка. Здесь на помощь приходит современное оборудование европейского стандарта, которое контролирует точный режим температуры и время пребывания теста в печи.
Затем хлебу дают время остыть. После этого хлебобулочные изделия большинства заводов и предприятий попадают в магазины. Но специалисты хлебозавода «Новое дело» уверены, что без надлежащей упаковки выпускать хлеб, печенье и булочки на прилавки не рекомендуется.
Василий ЧИВИЛЁВ, коммерческий директор хлебозавода «Новое дело»: — Не упакованная продукция не дает никакой гарантии в том, что этот хлеб не побывал в каких-то грязных руках, что он не падал, не лежал на грязной полке. У нас же принят стандарт: хлеб должен быть упакован, если это батон, то нарезан, а если булочка, то тоже упакована.
На упаковке каждого изделия значится состав, штрих-код и дата производства. Кстати, в отличие от других предприятий и пекарен, хлебозавод «Новое дело» не перерабатывает возвратную или просроченную продукцию, понимая, что засохший хлеб – это мертвая культура, которая вредна для организма человека.
Заботясь о здоровье своих покупателей, технологи хлебозавода «Новое дело» добавляют в выпечку только натуральные ингредиенты. Так в «Хлебе с отрубями» содержатся настоящие пшеничные отруби крупного помола, а тостовый хлеб «Джамбо» получил признание в крупных городских кафе и ресторанах как лучший хлеб для приготовления тостов.
