Пора домашних заготовок — в разгаре. Каждому хочется лакомиться ароматными плодами не только знойным летом, но и на протяжении всего года. Потому в середине августа начинается горячая пора заготовок на зиму. Многие хозяйки, правда, отказываются сегодня заниматься домашней консервацией. Ссылаясь на то, что можно купить все в супермаркете. И все же большинство одесситов предпочитают делать закруточки на зиму, которые намного вкуснее и дешевле покупных. Что же побеждает – современность или дань традициям, и насколько выгоднее домашнее консервирование? Ответ на эти вопросы наша съемочная группа искала на одном из городских рынков.
Сегодня рыночные прилавки сводят с ума ароматом ягод, пестрят яркими красками овощей и фруктов. Конец лета – самое время не только наесться витаминами, но и заготовить консервы на предстоящую зиму. Одесские хозяйки всегда соревновались между собой – кто больше баночек и бутылей закрутит впрок, да еще чтобы поразнообразнее было. Правда, сегодня многие отказываются от домашнего консервирования. По разным причинам.
— я вообще не делаю закрутки. У меня мужу нельзя, поэтому я не делаю их вообще.
— не делаю. Я живу рядом с базаром, зачем мне закрутки? В свое время делали, много делали. А сейчас такие дорогие овощи, не стоит овчинка выделки
— нет, не делаю уже. Нет сил.
Однако, все-таки большинство приходящих на рынок, не изменяют старым добрым традициям заготовок на зиму. И делают такие любимые домочадцами закрутки.
— да, уже кое-что делала. То есть вот сливу дешевую покупала, вот у девочек, здесь много своих таких знакомых. Потому я каждый день и по работе и так на новом рынке, уже брала помидору, сливку, ящик по 3,5 взяла, уже и томат сделала и так закрыла.
— немножко делаю. Огурцы, помидоры, напитки.
— помидоры, огурчики, и красный перец.
— варенье, компоты
— огурчики, помидорчики, потом компоты..как же не делать-то?
И, конечно, у каждой хозяйки есть свой коронный рецепт солений или домашних консервов. В первую очередь, это, конечно же, традиционные огурцы и помидоры, болгарский перец и синенькие. Своими рецепетами одесские хозяйки делятся с удовольствием.
— помидоры мне очень нравится, как я делаю. В трехлитровый бутыль сладкий перец, лучок, сельдерей, чесночок.. 4 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли. Залила один раз кипятком, потом уже вылила это, и развела соль и сахар в этой воде, еще раз залила, закипело и закрутила. Шикарные помидоры!
— огурчики, конечно. Засаливаю, три дня солю, киснут, а потом сливаю эту воду, кипячу, три раза так, на третий раз закручиваю. И все, на зиму трехлитровые бутыли стоят. Делаю бутылей восемь, для детей и для себя. Можно литровые баночки.
— обычно это синие, но они осенью, синие, перец. смесь такая . это осенью , попозже немножко. там разное, все, что есть в доме. Порезать, обжарить, потом простерилизовать, закрутить крышкой этой и все.
— ой вы знаете, столько всего много. Я люблю кислые огурцы не закручивать. а просто их мочить. Просто все специи давать, холодной водой заливать, они 3 дня постоят. Так чисто под крышечкой. А потом я их закрываю. И они становятся кислые. Не маринованные, ничего. Хрустящие и такие вкусные. Вообще. На зиму
— ну огурцы я делаю, я квашу, не мариную. А помидоры, конечно с уксусом делаю. Перец – жарим, вернее провариваем в маринаде, потом разлаживаем по баночкам , заливаем и закатываем. Очень хорошо стоит он. любим консервировать, зимой это все, как находочка.
Для тех, кто любит такие закрутки, цены на прилавках одесских рынков достаточно лояльные. Огурцы 8-10 .. , помидоры от 3 до 10 гривен за кило. Кабачки и лук обойдутся в среднем по 4, сладкий перец — по 5 , баклажаны – по 6 гривен за килограмм. Зелень по 2 гривны за пучок, растительное масло и уксус — по 15 и 5 гривен за бутылку соответственно. От 5 до 10 гривен придется отдать за пачку соли.
Кроме того, любят наши хозяйки повозиться с ягодами и фруктами. Ну какой зимний вечер без стакана сладкого компота или чашки чая с вареньем?
— ой, кизил и малина -очень вкусный напиток. Это взять надо полкило: 200-300 малины, и 200-300 кизила. Бутыль трехлитровый. Кипятком залили, закрыли, перевернули, сутки постояло. Потом открываешь –ни с каким соком не сравнится.
— компоты, потому что свои фрукты есть. побольше фруктов, поменьше сахара. Все натуральное.
— кизиловое варенье. – поделитесь рецептом? -очень легко готовится. Кизил пропаривается, потом засыпается один к одному сахаром, три раза перекипятили, и в банки.
Кизил сегодня стоит 20 гривен за килограмм. В такую же сумму обойдутся и персики. Слива — по 15, Яблоки в среднем по 10 гривен за кило. Любителям добавить ягодки в компот придется раскошелиться – килограмм малины стоит 50 гривен, голубики – аж 120! Добавить сюда еще 11-12 гривен за кило сахара, и посчитать, во сколько обойдутся заготовки на зиму, несложно. Хотя в нынешнее нестабильное время, спокойствие от того, что полки на балконе или в кладовке заполнены закрутками до отказа – бесценно!
