У Одеській національній академії харчових технологій відбувся ІІ Всеукраїнський дегустаційний конкурс виноробної продукції «Одеський залив», започаткований Одеською обласною радою. Цього року, як і торік, організатором виступила академія, до якої з’їхалися виробники з різних виноробних регіонів України. Саме тут, в ОНАХТ, відкрита і з успіхом працює унікальна навчально-наукова лабораторія сенсорного аналізу, яка надає змогу експертам методом сліпої дегустації оцінювати представлені на конкурс зразки за міжнародною системою Організації Винограду і Вина.
Оксана ТКАЧЕНКО, зав. каф. технології вина та сенсорного аналізу
Конкурс, который мы проводим, уникальный. Здесь собраны воедино несколько важных составляющих. Первая уникальность — это эксперты. Проект существует образовательный Wine & Spirit Education Trust, в нем 4 уровня. И в конкурсе принимают участие эксперты высшего 3-го и 4-го уровня. Они учились и аттестованы на то, что они очень хорошо знают, как управлять своими органами чувств.
Катерина ЮЩЕНКО, директор Ukrainian Wine & Spirit Education Trust
Вино — живой продукт, который сложно объективно оценить. А наша методология дает возможность побалльной оценки и органолептики, и визуального восприятия, и аромата. То есть система баллов исключает субъективное восприятие, нет «нравится — не нравится».
Завідуюча кафедрою технології вина та сенсорного аналізу Одеської національної академії харчових технологій Оксана Ткаченко додає: унікальне місце проведення, сучасна лабораторія, що відповідає міжнародним стандартам, та експертне журі високого міжнародного рівня — це ще не всі визначні особливості «Одеського заливу» у цьому році.
Оксана ТКАЧЕНКО, зав. каф. технології вина та сенсорного аналізу
Третья особенность — это специальный софт, который позволяет показывать зрителям, потребителям и участникам конкурса, что мы абсолютно прозрачны.
Ольга ТІТЛОВА, представник оргкомітету «Одеський залив-2020»
Для оценки образцов мы используем специальную технологию blockchain. Что позволяет получить прозрачные, честные и неизменяемые оценки.
У Всеукраїнському дегустаційному конкурсі виноробної продукції «Одеський залив» беруть участь не тільки через нагороди. Виробники надсилають свою продукцію для участі, щоб зрозуміти й своє місце по відношенню до інших виробників.
Ірина ГРІДІНА, член журі «Одеський залив-2020»
Оценка вин происходила честно и прозрачно. Сегодня и завтра на общее количество позиций для дегустации у нас 170 образцов. В них входят все категории, начиная от игристых вин и заканчивая крепленными и крепким алкоголем.
Євгенія МИКОЛАЙЧУК, голова дегустаційної комісії «Одеський залив-2020»
Все члены жюри проходили до конкурса основательную калибровку, что означает, что условно мы на одной волне. Чтобы максимально исключить субъективные суждения и прийти к объективной оценке.
Підчас проведення конкурсу велась пряма трансляція в YouTube з коментарями учасників українською та англійською мовами. Підвищувати довіру до українського вина в країні і світі та сприяти розвитку вітчизняного виноробства — такі основні завдання ставить перед собою організатор «Одеського заливу» Одеська національна академія харчових технологій.
