Сегодня у православных — Чистый Четверг. В этот день по традиции, убирается дом к Великому Светлому Воскресенью, а замешивается тесто на пасхальные куличи. У каждой хозяйки – свой рецепт вкусной пасхальной выпечки. Но те, кто хоть раз пробовал монастырскую пасху, говорят, что она ни с чем не сравнится. А еще в народе считают, что куличи из монастырской кухни дольше сохраняют свою свежесть. В чем секрет — попыталась узнать наша съемочная группа, побывав на кухне Свято-Успенского патриаршего мужского монастыря.
Страстная седмица. В эти дни православные вместе с Господом проходят его последний путь перед распятием на Голгофе. В храмах — полумрак, горят только свечи и лампады, и слышится шепот молитвы. С молитвы начинают и выпекать пасхи на монастырской кухне.
архимандрит Кукша
это давняя традиция . всегда в нашем монастыре начинали печь пасхи со страстной седмицы, начиная с понедельника. Раньше пекли в русской печке. На это 3 дня уходило. Потом в чистый четверг красили яйца, считается, что такие яйца имеют лечебные свойства, они не портятся. Потом уже готовятся в пятницу вынос плащаницы , где уже покой, где уже все приготовлено. Уже подводятся все черты подготовки к Святой Пасхе. Что не доделали – доделывают. потому что у нас очень много пекут пасок куличей -тысячу-полторы.
Замешивает тесто матушка Зоя. Она печет хлеб на монастырской кухне уже 45 лет. Знает, сколько чего положить, чтобы тесто удалось.
монахиня Зоя
300 яиц, 36 кг муки, 5 кг масла сливочного. Ставим лимоны, ставим приправы. корицу ставим, мускатный орех ставим, вот такие приправы
Все продукты для пасхальной выпечки предварительно освящены батюшкой. Во время замесов и дальнейшей работы с тестом на монастырской кухне поддерживают очень высокую температуру воздуха.
иеромонах Севастьян
чтобы тесто поднималось. Если тесто не будет подниматься, то это будет долгий процесс. А так как тепло, поднимается тесто и мы работаем.
Подошедшее тесто воздушное и легкое. Теперь его необходимо сформировать в будущие куличи и разложить в формочки. Формованное тесто должно весить 600 грамм. За этим пристально следит матушка Зоя. А работают с тестом монахи. С кухни они отлучаются только на богослужения.
иеромонах Севастьян
по 4 часа постоянно меняемся. Тяжело. ну 12 часов уже точно не спали. Тяжело как-бы, но надо делать.
Тесто выпекается на медленном огне. А потом еще доходит в печи.
— вот состояние пасхи во время выпечки. Она сверху взялась румянцем, но еще не готова. Поэтому надо выдержать время. Еще час примерно.
Готовые куличи всю пасхальную неделю будут дарить монастырской братии. Излишек смогут приобрести прихожане обители. Так что не упустите возможности отведать монастырской пасочки. Поверьте, она того стоит!
