Не за горами любимый праздник украинцев – Светлое Христово Воскресенье. К нему начинают готовиться заранее. Ему предшествует страстная неделя на которой необходимо воздержаться от употребления жирной, мясной, рыбной, молочной продукции. А вот в воскресенье, пятого мая православные отмечают Пасху. Хозяйки, конечно, выпекают различные лакомства. Сегодня рецептов и традиционной и сырной пасок множество. Но, одесситки отдают предпочтение проверенным. Тем, которые еще бабушки оставили. В преддверии больших приготовленный наша съемочная группа отправилась на один из самых больших продуктовых рынков города, чтобы узнать, во сколько в этом году горожанам обойдется праздничный пасхальный стол.
Не секрет, что одесситы любят покушать, но и традиций придерживаются. Великий пост и страстная неделя требуют воздержания в пище. А вот на праздник Светлого Христова Воскресенья, которое в этом году отмечают пятого мая стол всегда накрывается богатый. В первую очередь, безусловно, выпекаются пасхи – традиционные и творожные, окрашиваются яйца.
У каждой хозяйки свои рецепты и свои секреты. Но, основные продукты зачастую используются традиционные. Сколько в этом году придется заплатить за творог, яйца и другие ингредиенты праздничных блюд, мы узнавали на одном из рынков Одессы.
—;
Домашні, натуральненькі, свіженькі яйця стоять 12 гривень. Нє не буде подніматься цена. Какая була така і буде до Пасхи.
—;
Творог обезжиренный 30, а жирный 45. но не поднялись цены. Какая была цена на творог, такая и осталась.
—;
У меня творог, масло, сливки. Творог 25, масло 80. Сливка – 60. молочко – 8. (В какую цену домашние яйца?). Восемнадцать.
—;
Уже начинают брать, уже. Вот сегодня хорошо берут и заказывают, чтобы привезли. И свеженькие я привожу им из дому.
В паску обязательно надо добавить изюм и орешки, говорят хозяйки. Тогда вкус получается более насыщенным.
—;
Это маслянистые грецкие орехи, выдержанные, высушенные на печи. Не пересушенные. Это 15 и 20 гривен баночка пол-литровая. Они используются как, их надо продробиться и в пасочку вместе с цедрой или сверху посыпать. Это кто, как любит.
—;
Изюм есть с косточкой, без косточки. Есть иранский, узбекский. Есть вот такой изюм это вяленные – он очень полезный. Есть еще вот такой – это на солнце сушеный. Он чуть-чуть твердый, а тот помягче.
Сегодня за килограмм вяленного изюма вам придется выложить 65 гривен. Сушенного на солнце – 40. Традиционный белый изюм и экзотический иранский в одну цены – по тридцать гривен за килограмм. Если же Вы не любите высушенный виноград, его можно заменить курагой – высушенным абрикосом.
—;
Есть вот такие, килограмм 50. это кисленький. Вот это 55 килограмм. Он кисловатый. Есть самый сладкий, вот такой – 65 килограмм. Есть сухая курага – килограмм 70 гривен. Есть еще турецкая, вот такая – 60 за килограмм.
Несмотря на разнообразие рецептов творожной или сырной пасхи, все хозяйки солидарны в одном – продукты должны быть домашними, а творог жирным.
—;
Свежий творожок. На килограмм творожка 10 яиц надо, ванильный сахар и больше я ничего не добавляю. Все натуральное.
—;
Творог хороший. Жирный надо чтобы был. Масло кидаю. Изюм кидаю. Лимон кидаю. Крахмал. На килограмм творога – ложка крахмала. Все. И в духовку.
Сегодня много рецептов пасхального хлеба. Пасха может быть легкой, воздушной с начинкой или без. Но, многие хозяйки предпочитают бабушкины рецепты. Когда в одной кухне собираются все женщины семьи. Двери закрываются и начинается таинство выпекания…
—;
Основные моменты. Ставится опара. Нужно хорошее масло домашнее. Нужна хорошая мука. Ее нужно просеять, чтобы она набралась воздуха. В доме чистота. Обязательно тихо, спокойно. Ни сквозняков, потому что тесто капризное. Так у нас было всегда. Убирали в квартире. Одевали платочки белые. Все, чтобы было чисто. Стелили простынь на стол. Муку. Вот просеивали, лежала мука. Потом начинали. И каждый по очереди месил, потому что это долгий процесс. Надо месить где-то до двух часов. Тесто должно вот прямо в руках уже подходить. Ну, а особенности пропорций это уже у каждого свои. Но, мы так делали и продолжаем так делать. Собираемся всей семьей.
Какой бы рецепт приготовления творожной или традиционный пасхи вы не выбрали, главное помнить, что к тесту надо подходить с чистой душой и помыслами. Создайте в доме тишину пока подходит опара, и пока сама паска выпекается. Тогда и тесто поднимется как надо и сам пасхальный хлеб получиться вкусным.
