В том, что удобрения могут приносить не только пользу, но и вред, многие наши соотечественники убедились на своем опыте…
Выращивать сельхозпродукцию вообще без нитратов невозможно. Любому растению для нормального роста необходим азот, который и является основной составляющей нитратов.
Существуют строгие нормативы их содержания для каждого вида овощей. В луке допускается содержание до 80 миллиграммов на килограмм, в картофеле — до 250, в кабачках – до четырехсот. Больше всего нитратов в зелени: около двух тысяч миллиграммов на килограмм.
На первый взгляд может показаться, что высокая концентрация удобрений не имеет особого значения для человека, но медики считают, что это не так. Зав. лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы рынка «Новый» Лариса Гавура уверяет, что нитраты – высокотоксичны!
В основном овощи и фрукты в городе продаются на рынках. В отличие от супермаркетов, там дешевле, а в отличие от стихийных базарчиков — безопаснее, поскольку образцы поступающей в продажу продукции проходят обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу.
Происходит это следующим образом. Кусочек огурца или арбуза мелко натирают, добавляют реактив, а затем специальный прибор определяет концентрацию нитратов в корнеплоде.
Только за первое полугодие лаборатория «Нового» рынка проверила более пяти с половиной тысяч образцов. Почти все они выращены местными производителями. Медики уверяют, что большая часть овощей вполне безопасна, и все же внимательными следует быть всегда.
Несколько практических советов. Нитраты – водорастворимые соединения, поэтому их содержание в овощах можно значительно уменьшить. Например, если пучок зелени оставить в воде на час, из него уйдет до 40 процентов азотных соединений. В капусте наиболее опасны верхние листья и кочерыжка. При варке картофеля его следует очистить и разрезать на несколько частей, тогда содержание нитратов уменьшится на три четверти. А вот свеклу медики считают самой опасной. При изготовлении блюд, ее необходимо предварительно отварить.
Вполне объяснимо желание родителей порадовать свое чадо первой зеленью. Но делать этого, по мнению специалистов, все-таки не стоит. В тепличной продукции содержание нитратов гораздо выше, чем у выращенных в поле томатов или арбузов. Одним словом, «каждому овощу — свое время».
Юлия Чернецкая, Вести Плюс
