Нигерийские ученые изобрели жаростойкий шоколад. Парадоксальная ситуация: шоколад почти не употребляют в тропиках, хотя именно там выращивают основную часть какао-бобов…
Причина проста: жара превращает шоколад в малоприятную липкую тягучую массу. Несколько десятилетий специалисты по пищевым технологиям пытались найти способ сделать шоколад более «съедобным». Но только сейчас, в конце концов, удалось «усовершенствоватть» столь желанный продукт. Исследователям пришла в голову совсем простая идея: использовать в качестве основы шоколада смесь какао-порошка с зерновым крахмалом. В этом случае крахмал действует как загуститель, предотвращая растекание какао-масла при нагреве.
Радио «Глас».
