Борщ — наше все

Украинскому борщу исполнилось 300 лет.
Такими заголовками в последние дни пестрят отечественные газеты. Дата эта весьма условна. Как пишет историк Григорий Гордиенко, слово «буряк» впервые упоминается в литературе в 1705 году — эту дату и можно считать «годом рождения борща», ведь начинался он именно «с поджаривания свеклы на сале». Праотцы легендарного блюда — украинские казаки. В современной Украине невозможно назвать единую основу для борща. В разных регионах его готовят не только на мясе, но и кабачках, сале, галушках, жареных сосисках и кислой капусте. Борщи бывают сборные и простые, постные и традиционные. Историки пишут, что борщ — это блюдо чревоугодников. Сердце борща — свёкла. Ее можно нарезать или пассировать, поджаривать или запекать. За 300 лет существования доказано: в приготовлении борща главное — кулинарная смелость и фантазия. В книге по домоводству середины XIX века приводится более 10 оригинальных борщевых рецептов: постный с ушками, из карасей, из шампиньонов с ершами.
Елена Ивановна за свою жизнь приготовила более 4 000 кастрюль борща. Они с мужем недавно отметили «золотую свадьбу», и за 50 лет семейной жизни Елена Ивановна усвоила: самый вкусный борщ — это тот, который нахваливает супруг. Средств на мясные изыски у пенсионеров нет. Постный и полезный борщ Елена Ивановна приготовила за 40 минут — сказывается многолетняя сноровка.
Шеф-повар знаменитого одесского ресторана Татьяна не просто знает, а умеет готовить свыше 40 видов борщей. У каждого региона своя рецептура и название – борщ «Киевский», «хмельницкий», «подольский», «полтавский», «львовский». Клиенты ресторана чаще всего заказывают борщ, приготовленный на сале, с фасолью и свиными рёбрышками.
Многие европейцы, нахваливая наш борщец, тем не менее, предпочитают тамошние невыразительные крем-супы. Уж больно много мороки с украинским блюдом. Хотя наши хозяйки скажут — куда уж проще. Интересно, что картофель стали добавлять в борщ не так давно. Ещё в XIX веке его готовили с пшеном. Татьяна рассказывает, что популярностью сегодня пользуются и постные борщи. Кстати, в старину их называли «Гетьманскими»- от гетьмана Скоропадского.
У каждой хозяйки борщ индивидуальный и, конечно, самый правильный. Повторить вкусовые качества — даже по самому тщательному рецепту — невозможно. Поэтому сойдёмся на том, что истинный украинский «300-летний борщ» объединяют сало, чесночок и 100 граммов за здоровье.
Н.Перевалова, «Вести Плюс»