Бычки, каббала и тюлька, именуемая одесситами раба-«сарделька», привлекают внимание хозяек, которые не только вкусно готовят, но и заботятся о здоровье всей семьи. Нет ничего полезнее морской рыбы. Да и цена на нее вполне по карману. В этом убедилась наша съемочная группа.
Бычки, камбала, черноморская кефаль и милая сердцу «сардель»…Если бы одесситке задали вопрос: что же такое «сарделька», наверное, она, не задумываясь, ответила бы – конечно, рыба. А никак не колбасные изделия. Эта морская рыба завоевала сердца одесских хозяек. Привлекает и ее вполне доступная цена – от 8-ми до 15-ти гривен, — и гамма блюд, которые можно приготовить из этой, на первый взгляд, совершенно обыкновенной небольшой рыбки.
Виктория, продавец
Сейчас идет большинство сарделька – потому что тюльку и солят, и жарят биточки, это летняя рыба – самая вкусная.
У меня много морской рыбы, девушка, у меня мороженая рыба. Судак, треска, хек… Дальше говорить? Окунь, ледяная.
Ни дня без морской рыбы – практически таков девиз 73-ёхлетней одесситки Елены Григорьевны.
Елена Григорьевна, покупатель
Рыбу я очень люблю – я покупаю часто. Люблю «сардельку», люблю биточки делать. И люблю красную рыбу, вы знаете, беру хребет и делаю уху. – А как правильно рыбу выбирать? Бычки те же самые? – Бычки? Надо смотреть жабры. Свежие – значит – хорошие.
«Только тюльку берут, больше ничего», — говорит продавец Марина Тирон. Более 20-ти лет она торгует рыбой. Говорит, спрос на морскую рыбу в Одессе не падает и упасть не может. Правда, уменьшилось количество килограммов, которые за раз уносят покупатели.
Марина Тирон, продавец
Каждый берет по чуть-чуть. Что Вы думаете, что много? Много никто не берет, как раньше – на рубль три килограмма, такого не было. Сейчас берут по чуть-чуть, кто кошке берет, кто котам берут, кто себе по килограмму. По чуть-чуть берут. Сейчас много не берут. – А что обычно готовят? – Что обычно, наверно, биточки одесские.
Трудно представить прилавки одесских рынков без морской рыбы. Так было испокон веков, так, наверно, будет всегда, покуда Одессу омывает ласковое Черное море.
Елена Григорьевна, покупатель
Вкусное блюдо? Я не знаю. У меня все вкусные блюда. – Быстрое, вкусное и недорогое? – Быстро, вкусно, недорогое?- Это биточки пожарить. Я снимаю – в «сардельке» я хребет не снимаю. Я снимаю только голову и кишки, перемешиваю с мукой, туда соль-перец, два яйца и делаю биточки. – И за сколько времени примерно получается это блюдо у Вас? – Примерно минут 40 уходит на чистку, приготовление – на все.
Наталья, покупатель
Честно говоря, я покупаю больше мороженую рыбу летом. Я не рискую, поэтому беру только мороженую. – А мороженую какую? – Ну, что придутся, филе пангасиуса, хек, минтай. Я не рискую летом свежую рыбу кушать. – А что обычно из нее готовите? – Все, что угодно – и в томате, и котлеты и так пожарить.
Кстати, диетологи напоминают: соленая и сушеная рыба труднее переваривается. А, кроме жаренной, советуют не забывать о приготовлении рыбного супа, запеченной и отварной рыбы – такой продукт приносит больше пользы. Рыба – очень полезный продукт, являющийся неотъемлемой частью пищевого рациона человека. Белок, которым богата рыба, усваивается до 98-ми процентов. Для сравнения – мясо лишь на 85-ть. Кроме того, она быстро и качественно переваривается организмом, доставляя массу полезных веществ.
Лилия Полякова, врач-диетолог высшей категории
Этот белок более разнообразный, и в то же время еще содержит незаменимые аминокислоты, которые являются также очень важным компонентом, они в организме не образуются, а должны обязательно, почему называются незаменимыми, должны поступать извне. Рыба полезна еще и тем, мы будем сопоставлять с мясом. Там очень мало соединительной ткани, и она представлена коллагеном, который, при термической обработке переходит в желатин.
?В?ыбор морской рыбы – шаг ответственный. Продавцы советуют обращать внимание на жабры – они должны быть красными. Есть и другие премудрости.
Марина Тирон, продавец
По глазкам смотрят, чтоб она так стояла – была крепенькая, свеженькая, белоснежная. Когда красные глазки, она считается вчерашней. А сегодняшняя она беленькая должна быть и все. Больше такого ничего, чтоб хорошая была, красивая.
Одесситам повезло: Черное море нас балует своими полезными дарами – морской рыбой. Остается лишь благодарно принимать эту вкусную и полезную пищу и помнить: несмотря на то, что продавцы ее оценивают совсем недорого, она бесценна. И, при этом, богаче речной рыбы на витамины и минеральные вещества.
Марина Тирон, продавец
морская рыба, учитывая то, что она не выращена, то есть, это – естественные условия выращивания ее, и поэтому она очень богата минеральными веществами. Мы знаем о йоде, о фторе, о фосфоре. Эти компоненты они необходимы для организма, но, учитывая то, что экологическая обстановка, как мы все понимаем, недостаточно хорошая, поэтому организм обеднен минеральными веществами, и употребляя более натуральные продукты, мы восполняем его как можно полнее. Еще, если говорить о морской рыбе, то сейчас бум амега-три-жирные кислоты, которые являются незаменимыми.
Местная черноморская рыба дает фору привозной Средиземноморской. Причем, не только по демократичной цене, а и по своим качествам. Тем более, что за ней можно не только отправляться на рынок. Каждый из нас вполне может взять в руки удочку и совместить приятное с полезным – и отдохнуть, и принести домой к столу бесценный продукт.
Мария Любиченко, Денис Любиченко, «Вести. Одесса»
