Кошерно – не кошерно

Если иудей съёл что-то не кошерное по незнанию – то ничего. А вот если сознательно – это грех.
Избирательность в еде присуща разным культурам. Например, в иудаизме это знаменитый принцип кошерности. Но что известно нам об этом понятии?
В народе существует ошибочное мнение, что кошерная еда – это то, что освятил раввин. На самом деле – это неправильно. Раввин выносит вердикт — кошерный или не кошерный тот или иной продукт, приготовленный на производстве – например, бывает кошерная и некошерная водка или газировка. В остальных случаях евреи сами прекрасно знают, что им можно, а что нельзя. Но, чтобы случайно не съесть что-нибудь не кошерное стараются всё готовить сами – включая напитки и хлеб, или покупают еду в кошерных магазинах и ресторанах.
«Кошерность – это очень строгий отбор ингредиентов для изготовления пищи плюс – технология», — говорит директор одного из кошерных ресторанов Анастасия.
Итак, первый принцип кошерности. Еда и напитки должны готовиться в полной чистоте. В еду не должны попадать соринки и насекомые – поэтому всё тщательно промывается, перебирается и просеивается через сито. Ещё одно табу – это кровь. Чтобы его не было в готовом блюде, мясо замачивается в солёной воде, а яйца проверяются на наличие кровяных точек в желтках. Все это — задача специалиста, которого на кошерных кухнях называют машгех.
Кошерными животными считаются травоядные парнокопытные – корова, коза, барашек. Причём в пищу идёт только передняя часть туши животного. Домашняя птица попадает на стол вся без исключения. А вот желатин – штука не кошерная – поэтому холодец готовится исключительно на телячьих ножках, с курицей и кореньями.
«Тот же гусь Паниковского – это ОНО, кошерное — это разрешено, — объясняет Анастасия. — А гусь с яблоками – это вообще самое что ни на есть еврейское блюдо».
Знаменитый еврейский форшмак – это паштет из селёдки домашнего соления, с яйцом и яблоком. Считается, что именно древние иудеи ввели в человеческий рацион красную икру. Из рыбы кошерными считаются все виды с обычными плавниками и чешуёй.
А вот угорь, осетрина, сом, по словам Анастасии, «это всё уже не настоящее». Моллюски и прочие дары моря – их в пищу употреблять нельзя. Зато овощи и фрукты можно абсолютно все. Главное – чтобы в яблоках и орехах, которые кладутся в еврейский штрудель – не оказалось червячка.
Кроме того, иудеям запрещено есть продукты с консервантами и красителями, поэтому напитки предпочтительнее готовить самостоятельно – домашний квас, лимонад, чай. Если иудей съёл что-то не кошерное по незнанию – то ничего. А вот если – сознательно – это грех.