Пару слов о подсолнечном масле

Исторически сложилось, что в украинской кухне наиболее употребляемым было и есть подсолнечное масло.
Оно занимает львиную долю отечественного рынка масложировой продукции и по праву может считаться национальным «стратегическим» пищепродуктом номер два, после сала. Производство его — дело выгодное, технология не сложная, а отходы идут на корм скоту. Огромные масложировые комбинаты готовят продукцию на экспорт и для всей страны, а маленькие маслобойни обеспечивают окрестные сёла.
В нашей стране производят три вида подсолнечного масла – сыродавленное, жареное и рафинированное. Меньше всего успехом пользуется жареное, так как его специфический запах и вкус нравится не многим. Кроме того, из-за термической обработки семечки теряют часть витаминов.
Самое распространенное – рафинированное масло, которое почти не пахнет и не пенится на сковороде. Правда, на этом плюсы заканчиваются, но именно его выбирает большая часть домохозяек.
«Рафинированное масло — это очищенное масло, которое прошло рафинацию и дезодорацию, — говорит директор сельхозпредприятия Сергей Галинский. — Экстракция масел из массы производится с помощью бензинов. Естественно они потом удаляются, и по стандартам там ничего нет, но какие-то доли бензинов, безусловно, остаются».
Самым же полезным считается сыродавленное масло, технология производства которого больше известна под названием «холодный отжим». Для начала семечки очищают – удаляются примеси: трава и сорняки. Если они попадут в масло – оно будет горчить или изменит всем привычный вкус, потом удаляется пыль и семечки проходят сепарацию. Из килограмма семян подсолнуха получается 250-400 граммов масла, отходы идут на корм скоту, так что содержание маслобойни считается делом выгодным.
На выходе из маслобойни мутное масло мало похоже на то, что мы привыкли видеть на прилавках магазинов. Согласно технологии оно многократно фильтруется и отстаивается, и только после этого обретает золотистый цвет и попадает в бутылку.