Гриб — всему голова

На юге Одесской области отсутствует богатая и развитая культура собирательства и употребления грибов.
Но в связи с появлением шампиньонных ферм грибы стали доступной и безопасной закуской для многих жителей региона. Грибов стало больше – и пищевые технологи стали думать, что же ещё можно делать с этим высокобелковым продуктом, кроме соления, маринада и консервирования.
Во всей Европе на консервацию идёт самый разрекламированный гриб – аккуратный шампиньон. В банки с маринадом целиком попадают только самые красивые и мелкие экземпляры — размером один в один, беленькие и целенькие. А вот более крупные и повреждённые грибы идут на консервирование уже в резанном виде. Их, кстати, одесские технологи решили также пускать в дело и даже придумали новый вид консервов – грибной паштет.
Покупая шампиньоны на рынке, обращайте внимание на спороносные пластины под шляпкой – если они розоватые – гриб срезан не более суток назад. Хранить грибы нужно в холодильнике – причём не более трёх дней. Чистить шампиньоны не надо, просто помойте и в кастрюлю. Если шампиньоны потемнели или стали скользкими – есть их опасно. Риск в этом случае не ограничивается шампанским, а приводит к диагнозу — острое пищевое отравление. Кстати, в Одесской области в последнее время практически исчезли отравления ядовитыми грибами. Они, конечно, всё же случаются, но вызваны ни не поганками с мухоморами, а грибами, которые растут в непригодных местах — вдоль дорог и на свалках. Там они впитывают тяжёлые металлы и химические соединения. Кстати, детям грибы давать не желательно, потому что это пища тяжело усваивается.