Прошедшие недавно обильные дожди и наступившая вслед за этим нешуточная жара привели к стремительному росту в лесах, рощах, да и просто вдоль дорог разнообразных грибов…
И множество наших соотечественников с удовольствием ринулось их собирать. Причин тому немало: кому-то захотелось пообщаться с природой, кому-то доставляет удовольствие само осознание факта, что пища добыта собственными руками. К сожалению, не мало и таких украинцев, особенно сельских жителей, кому «тихая охота» помогает в прямом смысле слова выжить. К сожалению, не все вылазки заканчиваются благополучно, и с грибными отравлениями медикам приходится бороться ежегодно. Иногда безрезультатно…
В разных уголках земли люди издавна с удовольствием употребляли в пищу лесные и древесные грибы. И не мудрено, потому что это очень богатая белками пища. В разных климатических зонах, в зависимости от того, насколько велико разнообразие этих даров леса, существует огромное количество способов их приготовления.
Картошка с грибами, тушеные в сметане, соленые, маринованные, сушеные. Есть от чего закружиться голове. Многолетний опыт предков подсказывает, что рыжики и грузди лучше солить. Из белых или подберезовиков – хороши супы, а вот необычайно вкусным грибом с забавным названием «навозник» ни в коем случае нельзя закусывать застольную рюмочку. И таких нюансов – не счесть.
Кстати, в ученых энциклопедиях зарегистрировано несколько тысяч видов грибов. Несколько сот из них вполне съедобны, следующая группа – съедобные условно и так вплоть до особо опасных, чей яд смертелен для человека. Раньше в деревнях, где грибные блюда регулярно появлялись на столе, отличать съедобные от ядовитых малыши учились с детства. Поэтому и несчастные случаи от их употребления бывали не часто.
Конечно, в двух словах о том, как отличить хороший гриб от плохого, не расскажешь. Но, одна яркая отличительная черта все-таки есть. Опытные грибники говорят, что ни в коем случае нельзя собирать ни один, даже самый красивый грибок, если его ровная ножка заканчивается утолщением. Все они ядовитые…
Обработать «трофеи» тихой охоты необходимо в тот же день, нельзя хранить их в полиэтиленовых пакетах, нельзя есть очень старые грибы. И еще, маленьким детям грибы в пищу лучше не давать, поскольку это очень тяжелый для пищеварительного тракта продукт. Входящий в их состав хитин может привести развитию различных болезней.
В завершение хочется заметить еще одно. Не стоит забывать о том, что лес – это единый живой организм и относиться к нему, как, впрочем и ко всему живому, следует бережно. Опытные грибники советуют грибы «выкручивать», так наносится меньший урон грибнице — корневой системе гриба. Тогда, возможно, даже при нынешнем удручающем экологическом состоянии, и представители следующих поколений найдут свой зеленый оазис для отдыха.
Юлия Чернецкая, Вести Плюс.
