Не только французы Марсель Пруст, Жан Кокто, Коко Шанель, но и известные англичане и американцы: Оскар Уайльд, Скотт Фицджеральд, Трумэн Капоте смаковали непревзойденными кулинарными шедеврами в ресторане известного отеля Ritz Paris, при котором и была основана знаменитая школа прославленного повара Франции всех времен Огюста Эскофье. Сегодня — в Одессе в ресторане «Казанова» на легендарной Дерибасовской во время уникального Пятого Фестиваля гастрономического искусства, который представляет коньячный дом MARTELL, при участии легендарной кулинарной школы RITZ ESCOFFIER Высокая Французская Кухня дарит истинное наслаждение одесситам и гостям со всей Украины
В предложенном меню — в третий день гастрономического фестиваля Мартель: тартар из дорадо с манго, зеленым яблоком и свежей зеленью. Среди основных блюд — ризотто с гребешками и шафрановой эмульсией.
Давид Гулаз, шеф-повар Ecole Ritz Escoffier (Париж)
«Третье блюдо — глазированная в меду утиная грудка с имбирем и чамбером, которая подается в соте из грибов. На десерт — кофейно-шоколадный купол. Здесь есть шоколад, кофейная эмульсия и кофейное мороженое».
Все блюда разработаны, чтобы безупречно сочетаться с различными видами коньяков Martell: VS, VSOP, Cordon Bleu и XO.
Бертран Гинуазо, Бренд-Амбассадор коньячного дома Martell
«Сегодня мы продолжаем экспериментировать. К первому бокалу с коньяком Martell VS мы добавим кубик льда. Охлажденный коньяк прекрасно подходит для первого блюда — тартара. Это обязательное условие, на котором я настаивал: это должен быть именно кубик льда, а не вода. Основным впечатлением от первого блюда есть фруктовый привкус, поэтому мы выбрали Martell VS, который является достаточно сухим фруктовым коньяком и прекрасно сочетается со льдом».
«Повар должен быть художником» — такова концепция фестиваля! Это не просто еда, это высокое искусство сочетания ингредиентов, различных методов и техник приготовления блюд для выражения эмоций и идей кулинарного мастера, которыми он стремится поделиться с желающими приобщиться к культуре высокого вкуса, которая имеет свои традиции и постоянно развивается в соответствии с требованиями времени. Результат может быть непредсказуемым, но всегда очень вкусным.
Кирилл Кривицкий, гость фестиваля
«Ризотто, которое мы ели… я себе даже губу надкусил — так мне понравилось, такое вкусное блюдо. Тартар тоже. Действительно удивляет»
Ирина Ефименко, гость фестиваля (г. Харьков)
«Блюда потрясающие. Их невозможно описать словами, их нужно пробовать.Коньяки подобраны великолепно. И такие вещи: коньяк можно разбавлять льдом, водой — и это раскрывает вкус блюда… Это действительно откровение. Martell — это качество, которое ценится во всем мире. Очень достойно».
Напоминаем! Martell Gastronomic Art Festival продолжается с 20 апреля по 4 мая в одесских ресторанах «Свеча», «Ле Гранд Кафе Бристоль» и «Казанова».
