«Что пьют одесситы вместо молока?» — Актуальный вопрос основная тема пресс-конференции, которая состоялась в помещении государственного предприятия «Одессастандартметрология».
Молоко — самый распространенный пищевой продукт и первый продукт, который пробует человек. Материнское молоко считается синонимом крепкого детского здоровья. А как же быть со здоровьем взрослых и следует употреблять молоко и молочные продукты? Ведь в последнее время этот вопрос собрал вокруг себя немало «за и против».
Лидия Гвоздецкая, ведущий инженер испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья ГП «Одессастандартметрология»
С развитием технологий, с тем, что на наш рынок в последнее время хлынуло большое количество растительных жиров разного происхождения, при чем, не единичных растительных жиров, и их смесей.Пищевые добавки, это различного рода подсластители, консерванты, красители. И, к сожалению, все это применяется у нас в молочной промышленности
Лаборатория пищевой продукции и продовольственного сырья Государственного предприятия «Одессастандартметрология» — одна из лабораторий, которая определяет фальсификаты молока и молочных продуктов. Как отметила Лидия Гвоздецкая, это можно сделать как при помощи дорого оборудования и реактивов, так и подручными способами. Например, такую распространенную фальсификации как разбавление молока водой можно определить специальным прибором для определения плотности молока — лактоденсиметром, или известным народным способом — если капля молока на ногте удерживает свою форму — продукт натуральный. Впрочем, кроме воды найти в составе молока можно и более серьезные добавки — мел, известь, крахмал, муку и даже гипс.
Лидия Гвоздецкая, ведущий инженер испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья ГП «Одессастандартметрология»
Что же мы определяем? Во первых, первое, что нужно определить при определении фальсификации – это жирно-кислотный состав молока. Молочный жир имеет такие жирные кислоты – масляная кислота, капроновая кислота, каприловая, каприновая, которых нет в других жирах, в других маслах. Поэтому, мы подготавливаем пробу и вот на том приборе определяем жирно-кислотный состав. Прибор на показывает какие жирные кислоты входят в состав того или иного жира и в каком процентном соотношении. И дальше уже делается вывод, то есть, это натуральный молочный продукт или не натуральный
Важное место в химическом составе молока играет стерин холестерин. Именно содержание этого вещества в молоке определяет его качество
Лидия Гвоздецкая, ведущий инженер испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья ГП «Одессастандартметрология»
Если возьмем проанализируем масло, допустим пришло на анализ масло неизвестного качества и нужно определить это натуральное масло или нет. Определили во первых жирно-кислотный состав, увидели, что там есть, или нет масляная, каприловая, капроновая кислоты, сделали вывод, и дальше определяем наличие стерина – холестерина. Если после анализа в масле выходит только один холестерин, больше ничего, значит масло у нас натуральное
В настоящее время польза молока доказана наукой. В молоке содержится большое количество полезных для организма человека веществ — витамины, ферменты, молочный жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества. Однако, существуют и такие вещества как консерванты, подсластители, синтетические красители — пищевые добавки, входящие в состав молока и молочных продуктов. А такие заведения, как испытательная лаборатория пищевой продукции и продовольственного сырья ГП «Одессастандартметрология» выявляют фальсификаты и предостерегают о качестве продукции. Поэтому, о какой бы пользе этих продуктов не говорили, впрочем, сегодня около 50 процентов проверенного в лаборатории сырья не соответствует надлежащим нормам
