Самый древний вид мясных продуктов

Очень скоро одесситы смогут оценить новый вкус любимого деликатеса
«Московская», «Невская», «Брауншвейгская» — эти названия ласкают слух ценителей деликатесной колбасы.
«На сырокопченые и сыровяленые колбасы всегда большой спрос» — уверяют специалисты Одесского мясоперерабатывающего завода, где выпускается продукция торговой марки «Еремеевский». Именно поэтому руководством предприятия было принято решение специально для производства этого вида колбас открыть новый цех, оснащенный самым современным немецким оборудованием.
Сырокопченые колбасы — один из самых древних видов мясных продуктов. Наши современники тоже зачастую отдают предпочтение именно этому виду колбасных изделий, отличающихся приятным специфическим острым запахом и вкусом. Технологический процесс изготовления сырокопченых колбас предусматривает приготовление фарша, наполнение оболочки, осадку, холодное копчение и сушку.
Сыровяленые колбасы, которые являются разновидностью сырокопченых колбас, не подвергают копчению, а длительное время сушат.
Термическая обработка сыровяленых колбас проходит при низкой температуре – 28 градусов по Цельсию, поэтому особенно важно контролировать качество на микробиологическом уровне. Как поясняет главный технолог Одесского мясоперерабатывающего завода Николай Бурцев, в этом процессе грамотно подобранное оборудование – залог успеха. Именно поэтому администрация предприятия, где выпускается продукция торговой марки «Еремеевский», не пожалела времени и средств на покупку лучших, самых современных климатических камер для созревания сырокопченых и сыровяленых колбас. Выбор пал на немецкую фирму, директор которой прибыл в Одессу.
«Я приехал сюда, чтобы лично проконтролировать установку нового оборудования на заводе торговой марки «Еремеевский». — рассказывает Зигмунд Лапин, директор фирмы «Lapin Rauch-und Anlagensysteme». — Такие камеры широко используются в Европе на предприятиях, выпускающих колбасную продукцию. Здесь используется более современная технология».
Новое оборудование не из дешевых, но это не стало препятствием для руководства Одесского мясоперерабатывающего завода, которое, прежде всего, заботится о развитии производства.
Украинские традиции плюс немецкая точность позволят еще больше улучшить качество продукции торговой марки «Еремеевский».
«С установкой данного оборудования мы не стремимся что-либо сэкономить. — подчеркивает Николай Бурцев, главный технолог ОМПЗ ТМ «Еремеевский». — Даже более того, на данном оборудовании длительность процесса увеличивается. Но — мы выиграем в качестве».