Виталий Ивахов

В ХХ веке было сделано шесть изобретений, касающихся кофе. Три из них принадлежат семье Илли из Триесты. Основанная доктором Франческо Илли одноименная компания обладает огромным влиянием на мировую кофейную культуру, а также колоссальным опытом, который сегодня передает Украине. О том, кто такие Илли и что такое «Илли» рассказывает генеральный представитель ТМ «Илли» в Украине Виталий ИВАХОВ. Украина как часть бывшего СССР сегодня может еще считаться чайной страной. Хотя, в моем представлении, мы по потреблению продуктов питания ближе к Европе, чем к Азии, а чай – это азиатский напиток. Тем не менее, сегодня Украина, как и Россия, является чайной страной. Знаете, одним из первых декретов советской власти был декрет о чае. Он наряду с солью и сахаром приравнивался к стратегическим продуктам. При этом кофе считался напитком буржуазным. И был таким в течение 70 лет нашей истории. Я окончил мореходное училище и знаю, что люди, которые хорошо знали английский язык, вызывали подозрение у первых помощников капитана. Кофе, как и изучение английского языка, был атрибутом буржуазной жизни. Слава Богу, мы это уже оставили в далеком прошлом, и сегодня кофе, чтобы не говорить жестким языком – «наступает»… Кофе приходит в нашу жизнь. Специалисты компании «Илли» считают, что каждая страна в потреблении кофе проходит определенную эволюцию. Чуть больше года назад мы проводили исследование, и могу сказать, что потребление натурального кофе на душу населения в Украине приблизительно в 200 раз ниже, чем в Европе. Я думаю, что будет тенденция к росту потребления. Сколько это займет времени – не скажу. Но вектор точно будет в эту сторону. О КОМПАНИИ «ИЛЛИ» «Илли» – это уникальная компания. Компания глобальная, которая работает в 110 странах мира и является символом кофе премиум-качества. Она была основана доктором Франческо Илли. Сейчас ею управляет второе и третье поколение семьи. Авторитет этой фамилии в кофейном мире чрезвычайно высок. Нужно сказать, что из 6 изобретений в области кофе, которые были сделаны в ХХ веке, 3 принадлежат семье Илли. Первое – это изобретение самой технологии эспрессо и эспрессо-машины. Второе – это уникальный метод сохранения аромата. Если вы обращали внимание, кофе «Илли» упакован в профессиональную тару – трехкилограммовые банки — под давлением. Но это не вакуумная упаковка, когда вытягивается воздух, а наоборот – аромат удерживается смесью инертных газов. И третье изобретение семьи Илли — это моно-доза. В Украине порционный кофе недооценен, видимо, ввиду какого-то черного пиара, неверной информации. Хотя уже более 40 ведущих производителей кофе в мире делают кофе в моно-дозах, покупая технологию у семьи Илли. Итак, три изобретения из шести! Таким образом, можно представить, как велико влияние этой компании на кофейную культуру, на развитие рынка. ОБ «ИЛЛИ» В УКРАИНЕ Кофе – это далеко не единственный бизнес группы компаний «Испанский дом». У нас целый ряд направлений. Мы занимались обеспечением технологическим оборудованием, мы комплектовали – и до сих пор успешно строим «под ключ» — рестораны и кафе. Так в свое время мы познакомились с маркой «Илли». Нам удалось убедить их в том, что мы достаточно состоятельны, чтобы стать их представителями в Украине. И мы достаточно успешны в этом, потому что, существуя 6 лет, мы сегодня в Украине продаем больше, чем компания в Росси, которая работает 13 лет. Мы делим кофе на два вида – эспрессо и не эспрессо. Последний – это и растворимый кофе, и френч-пресс, и кофе, приготовленный по-турецки, и все остальное, что не связано с методикой приготовления эспрессо. Эспрессо – это единственная технология, которая позволяет получить из кофейного зерна все, что вложила в него природа. В этой методике применяется очень серьезная аппаратура — кофе-машины. Под давлением 9 атмосфер и при температуре воды 90 градусов машина «выжимает» то, что есть в кофейном зерне. Не знаю, имею ли я право говорить, что мы являемся номером первым на рынке, или номер два, три, четыре, пять… На этом рынке есть ряд игроков, и, с одной стороны, как бизнесмен, я должен сказать, что у нас нет конкурентов, и это будет правильно. Но опять же, как бизнесмен, я должен точно знать, кто мои конкуренты, и должен отслеживать их опыт. Я точно знаю, для кого мы существуем и для кого мы являемся лучшими. Но, тем не менее, за кошелек этого потребителя борется кто-то еще, и я должен знать, насколько он делает это хорошо. Так что я совершенно четко понимаю, в чем мы должны быть компетентны и сильны, в каких позициях. Мы не лезем в разные стороны, наша стратегия очень сфокусирована. И я убежден, что профессионалами этого рынка именно мы воспринимаемся как компания лидирующая. И даже не скажу, что лидирующая в объемах – у нас нет такой задачи. Мы должны быть – и являемся – лидерами в эспрессо, в качестве самого напитка. Специфика в том, что кофе – это не вино, не коньяк… Кофе, который мы продаем, — это всего лишь сырье для приготовления классного напитка. Только сырье. А дальше – куча работы, которая лежит на нас и на тех, кто стоит с нами в одной цепочке. О ТОМ, КАК ПРИХОДЯТ К ЛУЧШЕМУ К нам приезжает экспорт-менеджер итальянской компании, производящей эспрессо-машины. Этот парень тонко чувствует вкус, разбирается в кофе. Мы как-то спросили его: «Какой кофе ты пьешь дома?» Он говорит: «Я пью не «Илли». Дело в том, что мой социальный уровень не позволяет покупать такой дорогой продукт. В супермаркете «Илли» стоит в два раза дороже, чем, например, «Лавацца», и мне он не по карману. Но у меня есть бабушка, ей 85 лет. У нее никаких доходов, кроме пенсии. Но она пьет только «Илли». Она говорит: «Мне осталось совсем мало. Мне уже некогда экономить, я хочу получать лучшее». Эта история мне страшно нравится. Она как раз описывает, как человек приходит к премиум-продукту. «Илли» – это премиум-сегмент, это дорогой продукт. В супермаркете 250-граммовая банка стоит порядка 9 евро. Примерно такая цена и в Германии, и во Франции. Я прекрасно понимаю реальность и знаю, что «Илли» — это далеко не массовый продукт. Хотя, себестоимость чашки кофе «Илли», приготовленной дома, составит примерно полторы гривни. Как предмет наслаждения, я считаю, это доступно. То есть, мы не сфокусированы на круге миллионеров. «Илли» – это не бриллианты Тиффани. Все-таки, это продукт. И это даже не черная икра. О ФАНАТИКАХ Когда ты попадаешь в какую-то тему и она тебе интересна, ты в ней растешь. Ты накапливаешь знания, опыт, ты учишься делать лучше, чем мог делать раньше. При этом должна быть вера в то, что качественный продукт кому-то нужен. Надо чувствовать, кому именно он нужен и в чем это качество заключается. Когда ты в чем-то начинаешь разбираться досконально, ты начинаешь ориентироваться на того потребителя, которому важна каждая мелочь. Ты начинаешь верить в то, что тебя поймут в твоем стремлении к перфекционизму (от «perfectus» (лат.) – абсолютное совершенство. Перфекционизм – стремление к высшему качеству – прим. ред.). Появляется фанатичное стремление сделать невероятно хороший продукт. Лучший продукт. Самый-самый лучший продукт. Сегодня для меня «Илли» – это компания, которая с фанатизмом относится к своему продукту. Это просто банда перфекционистов. «Илли» стремится к тому, чтобы все было идеально. Это похоже на мой характер, поэтому я с этими людьми. И они говорят: «Вы себя ведете, как Илли-пипл». Это фанатизм достаточно экологичный. Это влюбленность в то, что ты делаешь. Представьте: в «Илли» каждое зерно на пути от плантации до чашки проходит более 100 проверок. И уже после того, как все отобрано, каждое зерно проходит уникальную систему спектрального анализа. Эта система – единственная в мире, уникальная. Есть такое понятие – стинкер, испорченное зерно. Иногда его невозможно распознать по внешним признакам, червоточина сидит внутри. Кофейная чашка — это 50 зерен. И одно плохое зерно может испортить вкус какой-то одной чашки. Но компания «Илли» настроена на того потребителя, который ищет совершенства всегда и во всем, поэтому «Илли» не может себе позволить даже одной испорченной чашки. На заводе стоит невероятно дорогая аппаратура, сыпется струйка – 400 зерен в секунду, лучи просвечивают каждое зерно, и если автоматика улавливает любое отклонение от спектра правильно обжаренного зерна, оно — не одно зерно, а с десятком соседних, — отбрасывается. Такой фанатизм в отношении качества трудно представить в другой компании. Ведь нужно, чтобы потребитель платил за такое качество деньги. И большие. Для этого потребитель должен доверять компании. О ПЛАНАХ НА БУДУЩЕЕ Сейчас мы открываем большую программу: до 2014 года у нас запланировано строительство 50 эспрессо-баров по всей Украине. Цифра эта условная, чтобы дать представление о порядке. Может, этих баров будет меньше или гораздо больше. Сейчас мы открыли 2 бара: один в Киеве, второй – в Запорожье. Выстраивая формат этой кофейни, мы очень четко представляли ее предназначение. Мы ни в коем случае не собираемся соревноваться ни с ресторанами по количеству блюд, ни с дискотеками по качеству музыки. Мы строим заведения, в которых дадим лучший эспрессо на территории. Мы создадим очень итальянское место, где можно будет понять, каков же эталон эспрессо. Компания «Илли» обладает колоссальным знанием и опытом, к которым мы имеем доступ. Я считаю, что моя страна имеет право эти знания получить. Во всяком случае, компания «Илли» хочет, чтобы так было. Я считаю, что я и моя команда — это те, кто должны быть мостиком передачи культуры и искусства, уникальной итальянской традиции кофе. Это свобода, это то, ради чего люди живут, это очень интересно.